A pálinkafőzés a pálinka elkészítésének
legfontosabb része, olyan biokémiai folyamat, amely az erjesztésből, a
lepárlásból és az érlelésből áll. A gyümölcsfeldolgozás technológiája
ennél bővebb, többlépcsős folyamat. Része a gyümölcs válogatása, a
mosás, a gyümölcs megfelelő aprítása, magozása, az enzimes kezelés
és a pektinbontás, a pH-védelem: savazás kénsavval vagy foszforsavval,
az erjesztés, majd végül a lepárlás. A pálinka kizárólag érett,
egészséges és engedélyezett gyümölcsből készülhet – a pontos
feltételeket a 2008. évi LXXIII. törvény (Pálinkatörvény)
szabályozza. A gyümölcs érettsége azért fontos, mert ez biztosítja a
telt és gazdag ízt a késztermékben. A cefre tökéletes savtartalmához
hozzájárul a sok napsütés is.
Iskolánkban
nagy sikert aratott az OKJ-s bizonyítványt adó gyümölcspálinka-gyártó
tanfolyam, valamint az akkreditált bor- és pálinka érzékszervi minősítő
képzés, amelyek sikeres elvégzése után a pálinka szakértőivé, kulturált
fogyasztóivá és élvezőivé válnak a képzés résztvevői.
Nappali vagy tanfolyamos képzéssel Kecelen el tudja sajátítani.
Ajánljuk a tanszeszfőzdét vállalatok, nyugdíjasok, családok és egyéb csoportok számára bemutató főzés és ingyenes kóstolás lehetőségével